生產工藝流程設計是原料到成品的整個生產過程的設計，是根據原料的性質、成品的要求把所采用的生產過程及設備組合起來，并通過工藝流程圖的形式，形象地反映食品生產由原料到產品輸出的過程。

生產工藝流程設計的主要任務包括兩個方面：一是確定生產流程中各個生產過程的具體內容、順序和組合方式，達到由原料生產出所需產品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示成產過程中，當原料經過各個單元操作過程制得產品時，物料和能量發生的變化及其流向，以及采用了哪些生產過程和設備，再進一步通過圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。

工藝流程設計的原則
1、選用先進、成熟、可靠的新工藝、新技術、新設備，在生產過程中要盡量連續化和機械化。 
2、采用先進可行的工藝指標，需要在達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程的線路和減少輸送設備。
3、充分利用原料，在獲得高產品得率和保證產品質量優良的同時，盡量做到綜合利用，不要浪費。 
4、設計時要考慮公司發展，可以加工不同原料和生產不同產品的可能性。
5、要考慮生產調度的許可性，估計到生產中可能發生的故障，使生產能正常進行。 
6、保證安全生產，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設施，如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表和溫度計等。加熱介質盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質。
食品工廠生產工藝流程設計是工藝設計的一個重要內容。而食品工廠工藝設計是整個設計的主體和中心，決定食品工廠生產工藝技術的先進性和合理性，并對工廠建設的投資費用以及產品質量，生產成本，勞動強度有著重要影響，同時又是其他專業設計的依據。因此，食品工廠工藝設計具有重要的作用和地位。